目前分類:明宿廚房 (15)

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我最愛媽媽做的炒豬肝、宮保雞丁, 食物的記憶是很深刻的, 孩子的味蕾跟食物喜好跟媽媽有很大的關係。媽媽的廚藝並不算精湛, 但我發現我做菜時的調味幾乎都是沿襲媽媽, 我有時在想媽媽她喜歡做菜嗎? 或許她享受的不是做菜的過程, 而是一家子吃飽滿足的模樣讓她很有成就感吧。上一代的女人並沒有太多選擇, 煮飯做菜餵飽一家子是義務, 不像現代婦女想煮再煮, 不想煮就外食, 因為多了一點自由, 所以廚房也變得比較有趣吧。

食材:

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前陣子去Costco進了牛肉、去骨雞腿, 最近做了很多這兩種肉類的料理, 試做了茄汁燉牛肉、清蒸花椒雞腿、椒麻雞涼拌等料理, 頗受家人好評, 家庭料理或朋友來訪都很適合的菜色  記錄及分享一下茄汁燉牛肉、椒麻雞涼拌的做法。

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夏天了, 又是吃涼拌的季節了

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兒子開始吃副食品後, 一直都適應良好, 幾乎不曾讓我傷腦筋, 因為平日三餐都在保母家, 媽媽我只需要負責週末, 保母家不吃牛肉, 而這年齡的小孩需要適量的鐵跟鈣, 所以在家就以牛肉跟魚為主。

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連續幾天一到下班時間就下起傾盆大雨, 實在不想大雨中還克難去買菜, 只好利用冰箱有限的食材勉強變出晚餐, 昨天第一次試作了奶油培根義大利, 剛好有冷凍的雞湯, 發揮創意胡亂煮個紅籮蘿蔔百菇雞湯, 再來個馬鈴薯煎蛋充當Pizza, 雖然是清冰箱料理, 也算是很有誠意的晚餐吧, 哈哈哈…。 

雲南料理中真的很常出現馬鈴薯, 今天再來分享個簡單的馬鈴薯料理, 馬鈴薯煎蛋在我們家的地位, 大慨就相當於台灣家庭的菜圃蛋, 是一道老少咸宜的家庭料理 

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如果把做菜當做是一件好玩的事, 好像也會越做越有趣, 無聊時也會上網看看食譜, 找些新菜的靈感。 

無意中在知名美食部落格維多利亞的廚房看到椒麻雞絲, 看起來非常清爽, 非常適合夏天,默默地把食譜記下來。昨天終於有機會試試新菜, 因為家裡沒有芝麻醬, 所以就依我自己的方式, 在調味上做了調整。 

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蕃茄料理又來囉, 蕃茄很開味, 又在夏天盛產, 所以蕃茄真的太適合在夏天入菜了, 蕃茄料理酸酸甜甜的, 不太容易失誤。燴魚是雲南料理中的家常菜, 記憶中這一道菜在還滿常出現在我們家餐桌上的, 這也是印象中媽媽的味道之一。

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夏天是吃涼拌的季節
富爸喜歡皮蛋豆腐, 我喜歡蕃茄

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家有無肉不歡的老爺,不想做大塊大塊的肉排,肉絲、絞肉、肉片等就常入菜。
超市裡會出現兩種不一樣size的四季豆, 比較粗大的上面寫四季豆, 比較細的叫敏豆, 我用的是敏豆,不懂這兩都之間的差異, 細的看起來比較嫩就選它囉。我家菜園每年都會種四季豆,小時候常吃到四季豆做的各
種菜,所以這一道菜是回憶著媽媽的味道做出來的菜。

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在台灣馬鈴薯大部份出現在咖哩或燉肉, 大部份都是作配菜的角色, 馬鈴薯為主的菜目前為止好像只看過醋溜馬鈴薯(不要跟我說還有薯條及薯餅啦),但雲南菜裡不管用抄的煎的煮的, 有很多用馬鈴薯做的菜, 而蕃茄抄馬鈴薯是其中最常見也最簡單的一道菜。酸酸甜甜的,大小朋友都喜歡,夏天吃起來也很開胃。

食材:

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一點都不辣的辣椒就是青龍辣椒(或叫糯米辣椒), 很多菜名都是上市場買菜學到的, 我很愛青龍辣椒吃起來的清脆感及特有的香氣。

青龍辣椒常搭配小魚或豆乾乾抄、或是用我最害怕的豆豉或豆瓣醬抄, 也有整根抄熟加醬油的, 但都不是我的菜 。

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我懷老大時可真是身強體壯, 完全沒有任何懷孕的不適症狀, 適逢金融海嘯生意冷清, 也因禍得福每天可以準時下班, 想說自己煮比較營養健康, 大熱天的大肚婆還是天天準時回家開火煮晚餐, 也因此才生養出3900克的小巨嬰、以及暴肥了二十幾公斤的媽媽。  

這次懷孕感覺跟第一胎有很大的差別, 初期會有噁心感又很容易累, 懷孕沒多久就感冒發高燒, 剛滿三個月就開始咳嗽, 才事隔不到兩年, 體力怎麼差那麼多, 記得曾看過一篇文章中提到, 媽媽大約要花兩年時間, 才能恢復生一個孩子流失的精力, 果真是如此啊。 

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酸趴菜是雲南菜中非常具代表的家常菜, 每一家的煮法也都不盡相同, 而趴就是煮到很軟的意思, 顧明思義, 酸趴菜就是煮到軟趴趴的青菜啦, 哈哈哈, 聽起來好怪。很久之前答應同學喬依斯要煮這道菜請她, 回味學生時代一起住宿的滋味, 今天終於實現了。

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紹子粑粑絲是雲南料理中常見的小吃, 一般家庭常拿來做早餐, 粑粑絲類似河粉但比較細, 口感跟河粉也不太一樣, 我今天要做的是從紹子粑粑絲演變的蕃茄肉醬麵。

紹子其實說穿了就是蕃茄肉醬, 我常做這道料理, 適合不知道做什麼菜時來做, 外出野餐或是朋友來家開Homepa時也很適合, 做起來很簡單, 但大朋友小朋友都會喜歡哦。

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皎白筍要怎麼吃呢? 除了中秋節烤來吃, 尚好呷的是當然就是涼拌皎白筍啦, 酸酸甜甜又可以吃到皎白筍特有的甘甜及清脆。

讓我來示範如何十分鐘做出一道異國料理, 這算什麼料理呢? 應該算泰式料理吧。

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