富豪明宿

如果把做菜當做是一件好玩的事, 好像也會越做越有趣, 無聊時也會上網看看食譜, 找些新菜的靈感。 

無意中在知名美食部落格維多利亞的廚房看到椒麻雞絲, 看起來非常清爽, 非常適合夏天,默默地把食譜記下來。昨天終於有機會試試新菜, 因為家裡沒有芝麻醬, 所以就依我自己的方式, 在調味上做了調整。 

主要食材:
雞胸肉一付、小黃瓜2根

醃料:
鹽巴、米酒兩小匙 

調味料:
大蒜3~4瓣、花椒粒 2小匙、檸檬1顆、香菜1小把、沙糖1大匙、白芝麻 1大匙、辣油1小匙、日式醬油１大匙  

做法
STEP1:準備雞肉絲
將雞胸肉洗淨後抹上鹽巴及米酒後放進冰箱冷靜置一小時, 再放入電鍋蒸煮, 外鍋放一杯水。蒸好的雞肉放涼後剝絲, 剝好的雞肉絲再浸入雞汁裡保持濕潤, 吸過雞汁後雞肉的味道也比較飽和。 

STEP2:備佐料
花椒粒用刀子輕拍、大蒜切碎,中火熱鍋後先乾煎一下火椒粒, 加入半匙油後, 關小火放入大蒜,炒至微黃立即起鍋備用, 大蒜涼了後會脆脆香香的, 非常提味。用小碗倒入日式醬油, 再依序加入其他調味道, 味道調好後, 最後加入花椒大蒜油。 

STEP3:小黃瓜切絲 

STEP4:盤底舖黃瓜絲、雞肉絲, 淋上醬料再撒些香菜即可。
我習慣把涼拌的食材統統放入大碗公中, 攪拌均勻再上桌, 這樣吃起來比較痛快。