我最愛媽媽做的炒豬肝、宮保雞丁, 食物的記憶是很深刻的, 孩子的味蕾跟食物喜好跟媽媽有很大的關係。媽媽的廚藝並不算精湛, 但我發現我做菜時的調味幾乎都是沿襲媽媽, 我有時在想媽媽她喜歡做菜嗎? 或許她享受的不是做菜的過程, 而是一家子吃飽滿足的模樣讓她很有成就感吧。上一代的女人並沒有太多選擇, 煮飯做菜餵飽一家子是義務, 不像現代婦女想煮再煮, 不想煮就外食, 因為多了一點自由, 所以廚房也變得比較有趣吧。

食材:
豬肝300克(超市賣的一份, 約巴掌大, 炒出來剛好是一盤)
先分成幾條, 再切薄片, 台灣的料理都切厚片, 但雲南料理是切薄片, 比較入味。

配料:
乾辣椒7~8(一半對折, 一半保留原形, 這樣比較香但不會太辣)
大蒜數片(去皮後拍一拍)

(去皮後切絲)
洋蔥1/3顆(去皮後切丁)

調味料:
/醬油/花椒粉

Liver  

中火熱油鍋後轉小火, 爆香乾辣椒, 乾辣椒顏色變深後, 依序加入大蒜、洋蔥、薑絲, 待洋蔥炒軟, 再放入豬肝一起抄, 7-8分熟時加入醬油, 起鍋前加入鹽、花椒粉作調味即完成。

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