富豪明宿

前陣子去Costco進了牛肉、去骨雞腿, 最近做了很多這兩種肉類的料理, 試做了茄汁燉牛肉、清蒸花椒雞腿、椒麻雞涼拌等料理, 頗受家人好評, 家庭料理或朋友來訪都很適合的菜色  記錄及分享一下茄汁燉牛肉、椒麻雞涼拌的做法。

茄汁燉牛肉

主要食材: 牛肉500g
配料:薑、大蒜、洋蔥1顆、蕃茄1~2顆、馬鈴薯中型3顆
調味料: 鹽

做法
STEP1:醃牛肉
將牛肉洗淨後抹上鹽巴, 加入一大匙印度香料Masala及少許咖哩粉, 放進冰箱冷靜置一晚備用。

STEP2:準備配料
薑搗細、大蒜輕拍切碎、洋蔥切丁、蕃茄切丁、馬鈴薯切塊

STEP3:
把大蒜爆香, 放入洋蔥丁少軟, 加入牛肉炒到肉變深色, 加入馬鈴薯炒及蕃茄炒一炒再加入水, 約蓋過肉的量即可, 加完水就可以把鍋蓋蓋上中火慢慢燉, 燉約半小時湯汁變濃, 確認肉夠軟就可以完成。

  
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椒麻雞涼拌

主要食材:去骨雞腿兩隻、小黃瓜2根
醃料:鹽巴、米酒兩小匙 
調味料:
1. 花椒粒 2小匙、乾辣椒5-6根、白芝麻少許
2. 檸檬1顆、大蒜3~4瓣、香菜1根、沙糖2小匙、醬油少許  

做法
STEP1:準備雞腿肉
將去骨雞腿洗淨後抹上鹽巴及米酒後放進冰箱冷靜置一晚, 至少半天才會入味, 再放入電鍋蒸煮, 外鍋放一杯水。蒸好的雞肉放涼後切小塊備用, 放涼後再切皮肉比較不會分離。

STEP2:備佐料
1.花椒粒用刀子輕拍、中火熱鍋後先乾煎把椒粒的香氣逼出, 加入半匙油後，關火挑出花椒粒, 再開小火加入乾辣椒, 起鍋時加入芝麻, 用油的餘溫把芝麻香氣帶出來。
2. 把2的調味料放在小碗, 加入剛做的花椒芝麻辣油, 調出自己喜歡的口感。

STEP3:小黃瓜切絲 

STEP4:盤底舖黃瓜絲、雞腿肉, 再淋上醬料就完成囉。



買無骨雞時主要是想買來做咖哩雞, 但Costo都嘛一次要買不少的量, 所以到維多利亞的廚房找一下新料理靈感, 看到口水雞 ; 椒麻雞都讓我流口水 ,好想做椒麻雞但又不想炸, 很想做口水雞但又不想用水煮, 所以雞腿就改用電鍋蒸...於是做了這一道四不像料理..

改天我去進貨一下烏醋, 照著食譜認真地來做正統的四川料理-口水雞
對做菜有興趣的朋友, 可以到維多利亞的廚房逛逛,有非常各式各樣的精彩食譜 :-)